Oggi, 20 marzo, inizia la primavera del 2021, e la stagione colorata porta con sé la speranza di giorni migliori, sia per l'Europa che per il mondo intero, sono certo che, come me, tutti non vedono l'ora. E su questo blog (e per quanto io sia una persona che odia il fascismo e gli estremisti) non si parlerà di politica o del mondo disastroso che c'è. Questo blog racconta storie di vita, passioni, realizzazioni e soprattutto culinaria.

E per rendere omaggio alla primavera che è arrivata, vi raccontiamo un po 'del nostro simpatico chef che ci ha inviato una deliziosa ricetta che compone il suo menù, e che secondo lui è amata da molti dei suoi clienti come una delle preferite.

Chef Vitor Jover è il suo nome, giovane dal sorriso disponibile e da una serietà professionale unica, affascina con il suo carisma e la passione per quello che fa. Ci siamo conosciuti a Búzios, a Rio de Janeiro, nel 2015 quando ho sviluppato un progetto di branding e fotografia per un ristorante di sfiha arabo - all'epoca, se non sbaglio, era il secondo cuoco. Non ci è voluto molto, e presto ha preso in mano questa cucina e l'ha rappresentata con tutto il suo talento e creatività in 2 Festival Gastronomici della città. Da allora seguo la sua traiettoria e mi rendo conto di quanto siano belli il suo lavoro e il suo talento. Ho fatto una breve intervista con lo chef, che puoi scoprire di seguito:

Io: Qual è la tua storia, chef?
Vitor: La mia storia con la cucina è iniziata all'età di 20 anni. All'epoca ero alla disperata ricerca di un lavoro e finì per trovare uno di assistente di cucina in un importante ristorante italiano a Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasile, l'Atelier de Massas. Non avevo mai lavorato in cucina prima, è stato difficile ma il dolore insegna a gemere.

Io: In quel momento, hai considerato questa professione per la tua vita?
Vitor: Dopo 2 anni come assistente sono stato promosso a cuoco ed è allora che tutto è cambiato. La mia vita ha iniziato ad avere un senso, ho scoperto che oltre a saper cucinare, mi piaceva anche, e che questa era la mia professione.

Io: hai studiato culinaria?
Vitor: Sì, quando sono stato promosso, sono andato a studiare gastronomia all'IGA (Istituto Gastronomico delle Americhe). Questo mi ha portato stabilità professionale e ho finito per comandare un ottimo ristorante a Porto Alegre nel 2013/2014 chiamato PepoTina.

Io: E perché Búzios?
Vitor: Ho lasciato il Rio Grande do Sul perché in quel momento lo stato stava attraversando una crisi di sicurezza pubblica. Nel 2014 mi hanno successo 9 tentativi di rapina, sull'ultima volta mio ex marito è stato accoltellato a un braccio, e questo è stato il fattore principale per cui ho deciso di cambiare. Ho scelto Buzios perché avevo una cugina che vive qui e sono arrivato nel carnevale del 2015.

Io: E come è stato questo cambiamento?
Vitor: Il mio primo anno qui è stato molto difficile, per adattarmi e conoscere la logistica della città. Il mio primo lavoro è stato al ristorante Anexo, ma a quel tempo non mi identificavo con la loro cucina e sono finito per andarmene in breve tempo. Poi ho lavorato per 1 anno come chef di catering presso il Captains Buffet e poi sono andato al Clube da Sfiha, dove ti ho conosciuto.

Io: E come è successo il Chef Personale?
Vitor: Ho mantenuto il mio lavoro parallelo quando ho lavorato al Clube da Sfiha, preparavo degli snack gourmet per ristoranti e alberghi della città. Quando ho deciso di mettermi in proprio, il mio obiettivo era continuare a fornire i miei snack, ma sono sempre stato uno chef personale. Sebbene non usassi quel termine, cucinavo per le case di alcuni clienti. Ma ho iniziato davvero a progettare il mio lavoro come è oggi nella crisi del COVID, perché è stato in questo momento che ho capito che alcune persone e famiglie che conoscevo e che erano già miei clienti erano a casa senza cameriera e senza sapere come cucinare. Così ho creato un pacchetto mensile per andare a loro casa una volta alla settimana e cucinare i pasti di tutta la famiglia per l'intera settimana e lasciare tutto congelato. Era un lavoro super personalizzato, avevo circa 6 clienti in questo formato, ma quando hanno iniziato ad allentare le restrizioni su COVID qui in Brasile, le persone hanno iniziato a tornare in città e volevano mangiare bene senza uscire di casa, e hanno iniziato a chiamarmi per cucinare. Da questo punto non mi sono più fermato.

Io: Quindi sarebbe corretto dire che, nonostante la triste realtà che stiamo vivendo, anche il COVID ha portato delle opportunità?
Vitor: Senza dubbio, ho consolidato il mio lavoro come personal chef in questa triste crisi.

Tagliatelle alla salsa di salmone e mascarpone
(Porzione per una persona)

Ingredienti
- 150 gr di file di salmone
- 100 gr di mascarpone
- 150 ml di panna fresca
- 50 gr di pomodoro secco
- mezza cipolla rossa
- succo di mezza arancia
- sale rosa qb
- pepe bianco appena macinato qb
- parmigiano reggiano grattugiato qb
- un ramo di timo
- 50 ml di vino bianco secco
- 150 gr di pasta di tagliatelle

Preparazione
Tagliare il salmone a cubetti e marinare nel succo d'arancia con pepe e timo. Nel frattempo tagliare la cipolla a brunoise (cubetti) e sfilettare i pomodori secchi. In una padella riscaldata, sigillare il salmone marinato e mettere da parte. Nella stessa padella tirare i pomodori secchi per circa 4 minuti e poi aggiungere la cipolla. Fare rosolare bene e poi deglutire con il vino bianco. Fatto ciò, aggiungere la panna e quando cominciare a bollire unire il mascarpone, un po 'di parmigiano reggiano grattugiato e lasciare ridurre. Quando è quasi pronto unire il salmone, la pasta e il sale e far rosolare bene.